NEWSidis

Αξίζει να δείς ... Αξίζει να διαβάσεις ... κοντά στους ανθρώπους, στα γεγονότα και στα δεδομένα

διατροφη

Σαβαρέν Ή Μπαμπάς ;

Ιούλ 28, 2025
Σαβαρέν Ή Μπαμπάς ;

Όπως και να το πεις ειναι υπέροχο με μια μικρή διαφορά οτι ο μπαμπάς έχει κανονικά και σταφίδες.
Αλλά αυτή η παραλλαγή με Κιρς αντί για Ρούμι με έστειλε!
Και η ιστορία του θεσπέσιου αυτού γλυκού, όπως την περιγράφει ο ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΓΙΩΤΗΣ



Χάρη σε έναν φαφούτη βασιλιά του 18ου αιώνα απολαμβάνουμε σήμερα ένα μεθυστικό γλυκό.
Οι μεταβολές που υπέστη στο μεταξύ ήταν μόνο προς το καλύτερο.

Συνήθως, τα παραδοσιακά γλυκά έχουν ιστορία που πλησιάζει το μύθο.
Στην περίπτωση του μπαμπά, όμως, η ιστορία είναι ακριβής.
Το μπαμπά με ρούμι, που στο ξεκίνημά του ήταν μπαμπά με μάλαγα (γλυκό κρασί), είναι έργο του Νικόλα Στόρερ, ζαχαροπλάστη του βασιλιά Στανισλάς της Πολωνίας, του οποίου η κόρη παντρεύτηκε τον Γάλλο βασιλιά Λουδοβίκο ΙΕ΄.
Όλα αυτά στο τέλος του 18ου αιώνα.
Ο Στανισλάς ζούσε στην εξορία και δεν είχε δόντια.
Όταν του έστειλαν μια πολωνέζικη μπριός που είχε στεγνώσει, ο Στόρερ την πότισε με κρασί της Μάλαγας που είχε αρωματίσει με κρόκο (σαφράν) και πρόσθεσε κρέμα ζαχαροπλαστικής, σταφίδες και φρέσκα σταφύλια.
Αν και ορισμένοι θέλουν το όνομά του να προέρχεται από τον Αλί Μπαμπά, που διάβαζε εκείνη την εποχή ο Στανισλάς, στην πραγματικότητα το όνομα αυτού του πολωνο-ρωσικού γλυκού προέρχεται από τη γνωστή λέξη «μπαμπούσκα» (μπάμπσκα ή μπάμπσια στα πολωνικά), που σημαίνει γιαγιά.
Το γλυκό, κατά τη διάρκεια των χρόνων, υπέστη διάφορες μεταβολές: ποτίστηκε με λικέρ, με ρούμι, με σιρόπι ρουμιού, ενώ την κρέμα ζαχαροπλαστικής αντικατέστησε η σαντιγί.
Σήμερα εξακολουθούμε να βρίσκουμε στην Πολωνία και τη Ρωσία το αρχικό γλυκό, που θυμίζει τις φούστες των γιαγιάδων των εκεί περιοχών.
Το μπαμπά με ρούμι υπέστη άλλη μία μεταβολή, για να γίνει το κωνικό ατομικό γλυκό που φέρει το όνομα του διάσημου Μπριγιά Σαβαρέν, συγγραφέα της «Φυσιολογίας της γεύσης».
Η έρευνα έχει μερικές φορές εκπλήξεις.
Έτσι, ψάχνοντας για την ιστορία του γλυκού, βρήκα το ζαχαροπλαστείο του Νικόλα Στόρερ, το οποίο άνοιξε το 1730, όταν αυτός εγκατέλειψε τις Βερσαλλίες.
Υπάρχει ακόμα στην οδό Μοντοργκέιγ, στο 2ο διαμέρισμα του Παρισιού.
Εκεί μπορεί κανείς να φάει μπαμπά με ρούμι, αλλά και άλλα γλυκά με ιστορία, φτιαγμένα με συνταγές εποχής, λίγο εκτός μόδας πλέον, αφού είναι μικρές θερμιδικές βόμβες.

Διατροφη

Διατροφη

Διατροφη




Σχετικα

διατροφη υγεια

Ενα απο τα καλυτερα σνακ το συκο

Αυγ 26, 2025
διατροφη υγεια

Η ληψη αντιοξειδωτικων συνισταται καθημερινα

Αυγ 25, 2025
διατροφη υγεια

όσοι τρώτε πατάτες θυμηθείτε το

Αυγ 24, 2025

Δετε κι αυτα

διατροφη υγεια

Ενα απο τα καλυτερα σνακ το συκο

26 Αυγούστου, 2025
διατροφη υγεια

Η ληψη αντιοξειδωτικων συνισταται καθημερινα

25 Αυγούστου, 2025
διατροφη υγεια

όσοι τρώτε πατάτες θυμηθείτε το

24 Αυγούστου, 2025
διατροφη υγεια

Η απομυθοποίηση των υπερτροφών ( superfoods )

23 Αυγούστου, 2025